Enseguida mi curiosidad se detono.

Un Risotto a base de frutas? Sera dulce? Con que se puede acompañar.

Investigando un poco encontre una receta en internet y, como no puedo con mi genio investigativo/experimentador hice algunos cambios y este es el resultado.

Perdonen otra vez que no se el nombre del pescado en Español, pero si no lo encuentran pueden reemplazarlo por un pescado blanco que les guste. Aca vamos.

1 taza de arroz de grano grueso para risotto

3 echalots

tres tazas de agua caliente

1 cubito de verdura

aceite de oliva

200 gr de moras

1 cucharada sopera de miel

1 cucharada sopera de aceto balsamico

2 cucharadas soperas de queso mascarpone

1/2 vaso de vino blanco

Mezclar en un bol la cucharada de aceto balsamico con la miel. Colocar las moras, mezclar y dejar marinar por minimo 2 horas.

Luego pisar o procesar las moras como para un pure, pasar por un colador fino presionando contra los bordes para que las semillas y la piel queden separadas de la pulpa y el jugo (que es lo que vamos a usar)

Picar el echalot bien pequeño

Disolver el caldito en el agua caliente.

En una sarten colocar un fondo de aceite de oliva y rehogar el echalot hasta que este transparente. Integrar el arroz y freir junto con el echalot hasta que este tambien tome color transparente.

Agregar el 1/2 vaso de vino blanco para cortar. Sin olvidar remover constantemente.

A medida que el liquido se va consumiendo ir agregando el caldito disuelto y revolver.

Aproximadamente 15 minutos despues de haber integrado el arroz, este deberia estar al dente. En este momento comenzar a integrar la pulpa y jugo de moras. Al ser casi liquido va a ayudar a que el arroz continue cocinandose.

Cuando el risotto este a punto integrar las dos cucharadas de queso mascarpone y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

150 gr de Sea bass por persona.

Aceite de oliva

Manteca

Sal

Pimienta

Calentar la sarten y colocar una cantidad generosa de manteca.

El pescado debe estar limpio de espinas, abierto tipo filet pero conservando la piel, premarinado con sal, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva.

Una vez que la manteca este caliente colocar el Pescado sobre la piel y dejar cocinar hasta q tome color.

Eventualmente se puede dar vuelta un segundo al final si les gusta que tome un poco mas el sabor de la manteca.

El pescado tiene que ser muy simple, un sabor muy suave para combinar con los delicados sabores que componen el risotto de moras.

Sin dudas el mejor risotto que comi en mi vida! (Con el respeto que el risotto de azafran de mi madre se merece :P)

tip/update: Probe hacer la receta nuevamente reemplazando el vino blanco por una mezcla de martini seco y cinzano bianco, 50 y 50.

Muy rico, mas dulce y con un gusto posterior seco que le da el martini. Vale la pena probarlo.

Elixir